Krabbesuppe | Kokebok

7.13 Krabbesuppe

1 kg krabbeklør, eller 4 krabber
2 ss rapsolje
1/2 dl cognac
3 ts tomatpuré
1,5 l vann
1 gulrot
2 stilker stangselleri
1/2 purre (det grønne)
1 liten løk
4 fedd hvitløk
2 stilker timian
1/2 ts kayennepepper
3 dl kremfløte
1 ts salt
1/3 sitron, saften
noen dråper tabasco
Pynt
- creme fraiche
- dill

7.13.1 Framgongsmåte

1.: Rens krabbeklørene eller krabbene og ta vare på både skallene og kjøttet. Har du bare skallrester igjen etter et krabbemåltid har du jo allerede gjort denne jobben.
2.: Knus skallene.
3.: Varm oljen i en stor gryte og fres krabbeskallene i noen minutter.
4.: Hell over cognac’en og tenn på. PASS PÅ AT KJØKKENVIFTEN ER SLÅTT AV. Rør mens spriten brenner av.
5.: Tilsett tomatpuréen og la det frese et par minutter til.
6.: Ha oppi vannet, grønnsakene og krydderet og la alt koke under lokk på middels varme i ca. 45 minutter.
7.: Sil suppen og kok væsken inn til ca. halv mengde.
8.: Tilsett fløte og salt og la suppen koke i ca. 10 minutter til.
9.: Smak til med sitronsaft og evt. mer salt.
10.: Server suppen rykende varm og pynt med krabbekjøtt, creme fraiche og dill.

Tips Suppen kan gjærne lages på forhånd og bare varmes forsiktig opp før servering. Litt toast med godt smør kan smake godt ved siden av. Dersom det ikke passer å spise suppen med en gang, kan du lage kraften og koke den inn, for så å fryse ned.