Kokebok

Søt Gjærbakst

Kokebok

[next] [prev] [prev-tail] [tail] [up]

5 Søt Gjærbakst

5.1 Ymse oppskrifter (PDF)

5.2 Syltetøyhorn

   5.2.1 Ingredienser
   5.2.2 Fremgangsmåte
   5.2.3 Tips

5.2.1 Ingredienser

1.
200 g smør
2.
500 g hvetemel
3.
0,5 dl sukker
4.
0,5 ts kardemomme
5.
2,5 dl melk
6.
50 g gjær
7.
2 egg

Fyll: stivt jordbær- eller bringebærsyltetøy

Pensling: 1 egg

Glasur: melis og vann

5.2.2 Fremgangsmåte

Smuldre smøret i melet. Tilsett sukker og kardemomme. Varm opp melken til den er lunken (37°C). Løs opp gjæren i den lunkne melken. Bland i sammenpiskede egg. Bland det våte med det tørre til en jevn og temmelig løs deig. La den heve til dobbel størrelse, ca 1 time.

Bruk ekstra mel til utbakingen (ca 100 gram). Ha deigen på bordet og del den i 3 like store emner. Kjevle ut hvert emne til store, rund leiver. Del hver leiv i 8 spisser. Legg en klatt syltetøy midt på hver spiss og rull dem sammen fra den bredeste siden. Bøy rullene til horn og legg dem på bakepapirdekkede stekeplater.

La hornene etterheve godt. Pensle over med egg. Stek dem deretter midt i ovnen ved 230°C i ca 10 min, til de er gyldne.

Pynt de avkjølte hornene eventuelt med litt melisglasur før servering (se tips).

5.2.3 Tips

Hornene blir nokså søte med syltetøyfyllet, så det er en smaksak om man foretrekker hornene med eller uten glasur. Jeg synes de også er veldig gode uten glasur.

Hornene kan fylles med fyll av ulikt slag, se oppskrift og bilde av "Eplehorn", "Appelsinhorn" og "Sjokoladehorn".

«Syltetøyhorn» er veldig fine å fryse, men helst uten melisglasur.

5.3 Fastelavensboller - Welie sin favoritt

12 boller

210 grader i ca. 10 minutter

5.4 Skillingsboller

   5.4.1 Ingrediensar
   5.4.2 Slik gjør du

16 boller Kjelde

5.4.1 Ingrediensar

5.4.2 Slik gjør du

1.
Smelt smøret. Ha deretter i melken og varm til fingervarmt, 37C. Rør gjæren ut i væsken. Tilsett sukker og mel. Elt deigen i fem minutter i en kjøkkenmaskin.
2.
La deigen heve under plast i ca. 40 minutter.
3.
Kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 35 x 60 cm og stryk smeltet smør over. La det være en tynn stripe på den ene langsiden uten smør. Denne pensler du med kaldt vann. Dryss kanel og sukker over leiven og rull sammen. Skjær rullen i ca. 2 cm tykke skiver og legg dem på en stekeplate med bakepapir, med snittsiden ned.
4.
Dekk bollene med plast eller et klede, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
5.
Pensle med vann eller pisket egg og strø over sukker før bollene stekes i ovnen på 220C i 10 – 12 minutter. Avkjøl på rist.

Merknad 5.1 Prøvd 27. februar 2019. Deigen er god, men ein skal vera raus med fyllet.

5.5 Appelsinboller

   5.5.1 Ingredienser til 20 (10) emner
   5.5.2 Fremgangsmåte

Disse bollene kan tjene som årets fastelavnsboller. De kan også brukes til ost og en lett lunsj. I stedet for rosiner er brukt soltørkede tranebær som du kan kjøpe både i helsekostbutikker og i velutstyrte dagligvareforretninger. Soltørkede bær og frukter brukes mye i utlandet, i bakst, desserter, salater og gryteretter.

5.5.1 Ingredienser til 20 (10) emner

5.5.2 Fremgangsmåte

Varm smør og juice i en kasserolle til håndvarmt. Ha i bolle og rør ut gjæren. Rør i honning, eggeplomme og salt. Bland tranebær og hvetemel og rør blandingen i deigen i flere omganger. Elt deigen myk og smidig. Dekk til med plast og klede og la den heve på et lunt sted én times tid.

Form boller. Etterhev på bakepapir på plate en halv time. Visp eggehvite med vann og pensle bollene.

Stek midt i ovnen ved 220 grader cirka 12 minutter. Avkjøl på rist. Bollene kan fryses.