Brød og Rundstykke

4 Brød og Rundstykke

4.1 Grovbrød

• 2,5 dl grovt hvetemel
• 2,5 dl fint hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 ss margarin eller olje
• 2 dl melk
• 1/2 - 1 pk gjær

4.2 Rundstykke

225⁰C, 10-12min

4.2.1 Fine Rundstykke

• 1/2 l hvetemel
• 1 ss margarin
• 1/4ts salt
• 2 dl væske
• 1/2 pk gjær

4.2.2 Grove Rundstykke

• 3 dl hvetemel
• 3 dl sammalt hvete grov
• 1 ss margarin
• 1/2ts salt
• 2 dl væske
• 1/2 pk gjær

4.3 Grove hamburgerbrød

Hamburgerbrøda kan frysast.

Til 12 hamburgerbrød

• 1 pose tørrgjær
• 1 ts salt
• 2 ts sukker
• 7 dl hvetemel
• 3 dl sammalt grovt hvetemel
• 3 dl sammalt fint hvetemel
• 50 g romtemperert smør i små biter
• 6 dl lettmelk
• 4 ss olivenolje
• sammenvispet egg til pensling
• sesamfrø, linfrø, havregryn

Varm melken til fingervarmt, cirka 37 grader, og hell den lunkne melken over gjæren i en bakebolle. Tilsett resten av ingrediensene, og arbeid deigen i 5-10 minutter til den blir jevn og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.

Dekk til bollen, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kna deigen godt sammen på et bakebord. Del den i 12 like store emner, og trill ut fine boller. Legg bollene over på et stekebrett med bakepapir på. Ta litt mel på hånden, og trykk bollene litt flate. Dekk til med plastfilm, og la hamburgerbrødene etterheve i en halv times tid.

Pensle brødene med sammenpisket egg, og dryss over frø eller havregryn til pynt. Stek brødene midt i ovnen ved 215 grader i cirka 10-12 minutter

4.4 Grove horn

• 4dl hvetemel
• 4dl fin sammalt hvete
• 1ts salt
• 2ss smør eller margarin
• 3dl melk
• 1pk gjær

225-250 grader i ca. 10min.

4.4.1 Variantar

• Byt ut 1dl av den sammalte kveita med havregryn.
• Bak ut som frokostbrød ved å kjevla ut deigen, bretta i tre eller fire, og skjær firkanta brød.
• Nokre oppskrifter seier grov sammalt kveite, men eg er mest nøgd med fin.
• Originaloppskrifta er halvparten av den som står her (òg halv gjærmengd).

4.5 Søte grove horn

• 300g hvetemel
• 300g fin sammalt hvete
• 100g smør eller margarin
• 4dl melk
• ½dl sukker
• ¼ts kardemomme
• 1pk gjær
• egg til pensling

250 grader i ca. 7-8 min.

Tre leivar à 6 horn

4.6 Loff

• 50 g margarin eller olje
• 7 dl melk, evt. vann/melk
• 25 g gjær
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• 1kg/1,7l hvetemel

Brød: 225°C/30 min nederst
Rundstykke: 250°C/10-15 min

Varme margarin og mjølk fingervarmt. Rør gjæren ut i væsken. Elt til deigen er glatt og slipp bollen. Dekk til. Forheving til dobbel storleik. Formes til 3 brød eller 40 rundstykke.

4.7 Eltefritt vørterbrød

Deigen røres sammen som vanlig no knead brød, hviler i 12 – 18 timer (lag deigen kvelden før og gjør steg 2 når du kommer hjem fra jobb for eksempel), en hvil til på ca.2 timer og så stekes den i vanlig brødform slik jeg gjorde med disse. Du kan selvsagt også steke den i ildfastform med lokk, men nå er vi helt hekta på firkantet brød her hjemme.

• 400g hvetemel
• 100g siktet rugmel
• 3.3dl vørterøl (en flaske)
• 0.7dl mørk sirup
• 0.5 dl vann fra springen
• 1 ts salt
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts tørrgjær
• 50g rosiner

Bland hvetemel, rugmel, salt, nellik, tørrgjær og rosiner i en stor bolle. Ha vørterøl i et målebeger. Tilsett mørk sirup til du har 4dl væske. Ha et halvt dl vann opp i og rør det hele sammen med en gaffel. Hel det våte i det tørre og rør sammen til det er akkurat blandet. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Hell deigen over på et godt melet stykke bakepapir. Brett den sammen til du har en nogenlunde håndterlig deig.

Når deigen er ferdig brettet, kan du løfte deigen i bakepapiret og legge det hele direkte ned i brødformen. Trykk deigen litt jevn i formen. Dekk til og la den hvile i ytterlig 1-2 timer.

Sett brødformen i kald ovn, sett temperaturen på 220C og har du dampovn sett den på 30

Stek i ca. 40 minutter. Brødet skal ha fått fin farge og sprø skorpe og høres hul ut når du banker den på undersiden. La den avkjøle helt før du skjærer skiver. Utprøvd Bjorli 30. desember 2022. Godt resultat. Det ble ett brød i liten brødforma. Penslet med vann siden vi ikke har damp.