Kokebok

Middag

Kokebok

[next] [prev] [prev-tail] [tail] [up]

7 Middag

7.1 Svinekam

Skjær av svoren, eller hør om butikken kan hjelpe deg med det. Legg svinekammen i en ildfast form. Pepre godt over det hele, bruk salt om ønskelig.

Bland sennep, honning og finhakket frisk estragon. Pensle svinekammen med glasuren. Pensle halvparten av "glazen" før steking, og resten mot slutten av steketiden. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek midt i ovnen på 175 grader. Kjøttet er ferdig når kjernetemperatur har nådd 68-72 grader. Det tar ca. 2 timer.

Skrell poteter og gulrøtter. Skjær av de brune rotendene på rosenkålen. Kok grønnsakene til de er møre. Potetene tar lengst tid så start med disse. Rosenkål trenger omtrent 10 minutter. Når kjøttet har stått 1 time i ovnen tilsetter du kjøttkraft, og lar stå ca 1 time til. Ta så kjøttet ut og la det hvile i 20 minutter.

Sil kraften fra formen over i en kasserolle. Jevn med maizena rørt ut i litt vann. Skjær kjøttet fra beinet og deretter i skiver. Server! En saftig og mør svinekam er en kjær klassiker på bordet under søndagsmiddagen

7.2 Kvardagsgryte

1.
Ha margarin eller olje i en varm kjele. Vent til maragrinen slutter å bruse. Stek kjøttdeig i flere omganger.
2.
Ha purre, hvitløk, gulrot og tomat i gryten.
3.
Tilsett buljong og la det koke i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Serveres gjerne med poteter eller potetstappe.

7.3 Vestfjordens hvalgryte

   7.3.1 Ingredienser
   7.3.2 Framgangsmåte

https://stianshobbymat.wordpress.com/2012/12/08/vestfjordens-hvalgryte/

Dette er retten som jeg har vært den heldig mottaker av fra en kollega av meg. Rogers Hjortegryte kalte han den. Det kunne jo ikke jeg siden jeg skulle bruke den til hval og som dere skjønner nå så er dette altså en viltgryte. En gryte som du fint kan bruke hval, kval, whale, rein, elg, hjort eller annet storvilt kjøtt. Den er full av ingredienser og noe kan man sikkert kutte ut. Jeg har derimot ikke gjort det, men brukt Rogers liste og har hatt noen svært gode smaksopplevelser med denne. Dette er en rett som passer med jernholde grønne grønnsaker ved siden av og selvfølgelig en god potetmos. Joda ris duger det også, men blir på langt nær så bra :-) Så er det også å si om retten at den er såpass mektig at vi har alltid litt overs som blir til en slomp restemiddag. Ingrediensmessig så skal den holde til åtte mager å mette.

7.3.1 Ingredienser

Til åtte personar

7.3.2 Framgangsmåte

Kok opp ca 5-6 dl vann i en kasserolle. Skjær kjøttet i større terninger, vend i krydderblandingen og stek i to omganger på steikepanna med sterk varme.

Legg kjøttet i kasserollen og kok på svak varme uten lokk.

Kok ut begge stekepannene med litt vann, for å få ut all krafta, og hell over i kasserollen.

Tilsett tomatpure og 2 knuste kjøttbuljongterninger (evt hjemmelaget kjøttkraft). Kjøtt på kok

Kutt soppen og soltørket tomat, løk og purre. Finhakk hvitløken.

Stek soppen og soltørkede tomater i en stekepanne i margarin.

Stek løk, purreløk og hvitløk i en stekepanne i margarin (ha hvitløken oppi helt til slutt så den ikke blir svidd). Bland deretter dette med soppen. Sett sopp og løkblandingen til side, da den skal blandes i mot slutten.

Skrell gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i tynne skiver.

Når kjøttet er trukket 40 minutter tilsettes gulrøtter, persillerøtter oppi gryten sammen med sennep, brunost, blåbærsaft og salt.

Rør maisennamelet inn i rømmebegeret.

Etter 60 minutter tilsett fløten og rømmeblandingen, kok opp igjen ( gryta skal småkoke)

Til slutt tilsettes sopp og løkblandingen i gryta. Ha i sukkerkulør til ønsket farge.

Serveres med tyttebær, jasminris, mandelpoteter eller aller helst mandelpotetmos.Ha gjerne brokkoli eller rosenkål til. Velg en kraftig Rioja til denne gryten.

Smak vilt og vel – lev vel!

7.4 Hval i wok

   7.4.1 Ingrediensar
   7.4.2 Framgongsmåte

(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)

Deilig orientalsk vri på hvalkjøtt med jasminris. Denne herlige woken med hval er smakfull og helsebringende, og passer til hele familien.

7.4.1 Ingrediensar

7.4.2 Framgongsmåte

1) Varm oljen i en wok eller stekepanne med høye kanter.

2) Ha i kjøttet og stek det raskt til det er brunt.

3) Dryss over litt salt og pepper.

4) Ta det ut av pannen og hold det varmt.

5) Stek grønnsakene raskt på god varme til de er myke.

6) Rør sammen ingefær, soyasaus, buljong og maisennamel.

7) Ha blandingen opp i pannen og la det hele koke opp.

8) Smak til med salt og pepper.

9) Legg i det ferdigstekte kjøttet og server med nykokt jasminris.

7.5 Gryterett

   7.5.1 Gryterett
   7.5.2 Nanbrød med ekstra smak

Mannen min fant for noen måneder siden en fantastisk gryterettoppskrift på nettsiden Matmons.net. Retten er nydelig. Kombinert med hjemmebakte nanbrød etter oppskrift fra denne siden, ris og en god salat blir det himmelsk. Vi har hatt gjester her som forsyner seg med 4. porsjonen og fortsatt blir litt lei seg når det er tomt. Selv om de er stappmette. Ekstremt god, altså.

Her er oppskriften. Mannen pleier heldigvis å lage dobbel eller trippelvarianten av oppskriften. For restene kan fint varmes opp igjen og nytes senere på kvelden.

7.5.1 Gryterett

Antall porsjoner: 6

Tilberedningstid: 40 min.

Ingredienser:

Tilberedning: Først stekes kjøttdeig og tilsettes salt og pepper. Deretter surres purre, løk og gulrøtter i karri. Bland dette sammen med kjøttdeigen, tilsett buljong, sukker og tomatpureen. [Min kommentar: og vann til du får riktig konsistens]. Kok dette opp. Smak til med fløte og rømme. Serveres med ris, ferskt brød og en frisk salat.

7.5.2 Nanbrød med ekstra smak

Rør ut gjær og sukker i lunken melk. La blandingen stå i 15 min. Arbeid inn mel, salt, bakepulver, olje og yoghurt. Kna til deigen blir smidig. Dekk til med plast. Heves på en lunt sted i 1 time. Del deigen i 10 emner og rull hvert emne til en bolle. Trykk bollene flate. Legg nanbrødene på smurte stekeplater og dryss over maldonsalt (alt. hav- salt), Garam Masala og sesamfrø. Stekes i 2 min. på 275 grader. Serveres straks.

7.6 Fasan

   7.6.1 Stuffed Roast Pheasant

Scottish food and baking Recipes - Roast Pheasant

This is probably a surprising scottish dish as you would think that pheasant is quite an expensive ingredient. In Scotland it is but this roast combines the game flavour of the bird with a rich sauce making it a special main meal treat.

For US to UK equivalents see this rough guide

7.6.1 Stuffed Roast Pheasant

Ingredients:

For the stuffing:

Method(for stuffing) Set oven to 350F. In a bowl mix together the sausagemeat, onion, parsley and season to taste. Bind the mixture with the beaten egg. Stuff the pheasant using any leftovers for stuffing balls (which some prefer) and cook around the bird in the dish.

Method(for bird) Place bird on a roasting tin and wrap the rashers around the bird. Brush the butter over the bird and cook for 35-45 minutes. Remove from the oven and drain the fat. Place back in the roasting tray (if it has been removed) and rub gently over the bird the redcurrant jelly. Then pour the wine and the lemon juice over the bird (most of the jelly will wash off into the roasting tray).

Return the bird to the oven for another 20-25 minutes, keeping the bird moist by basting regularly. Fry the four slices of bread (plate them)and once the bird has cooled slightly cut it into four pieces and place on top of the bread. Now quickly boil the gravy to reduce it to a fine sauce and pour over the four game pieces. Should serve four people and should be accompanied by a potato dish of choice.

7.7 Pasta med kongereker

Her kommer oppskrift på en rask, god og samtidig litt eksklusiv pastarett.

For hvem kan vel motstå en real porsjon pasta i silkemyk, kremet tomatsaus toppet med litt salt smak av sjø - aka kongereke? Ikke jeg, i hvertfall.

Fiskebilen kjører innom nabolaget vårt av og til og det hender vi kjøper opp litt fisk. Jeg hadde nesten helt glemt at før jul hamstret vi kongereker på tilbud. Når vi i dag hadde lyst på en skikkelig digg pastamiddag kom vi på disse som lå fryseren. Så fine!

Vi komponerte en pastarett med kremet fløtesaus, hvitløk og friske tomater som vi spiste sammen med tagliatelle. (Det er den beste pastatypen til kremet pasta med fisk og skalldyr, synes jeg.) Kongerekene delte jeg i biter og blandet inn tilslutt. Dette ble en av de bedre pastaretten jeg har smakt. I tillegg tok det bare et kvarter å lage denne middagen. Lite oppvask ble det også.

Jeg synes det ble ekstra godt å bruke friske tomater, men har du ikke cherrytomater kan du bruke en boks hermetiske tomater. Det blir litt annen smak men blir fortsatt godt altså! Kongereke-kjøttet likner nesten på hummer og er noe for seg selv. Til hverdags kan det fint byttes ut med scampi eller reker. Her er det rene, gode smaker så skal frem så vi holdt det enkelt uten å blande inn for mye grønnsaker, buljong el lign.

Dette kaller jeg pasta-halleluja!

Ingredienser (til 2 veldig sultne):

Fremgangsmåte:

Sett pasta til koking aller først. Da blir alt klart samtidig. Finhakk vårløken, og del cherrytomatene i to. Ha olivenolje i en kjele og fres vårløk og tomatene i et par minutter. Finhakk hvitløken og tilsett den. Sett på lokk og skru ned varmen. La det stå og surre i ca 5 min. Rør i fløten, og la det små koke noen minutter til. Finhakk basilikum og ha i, samt salt, pepper og chiliflakes. (Sistnevnte kan droppes) Rens kongerekene (på samme måte som vanlige reker). Husk å fjerne tarmen. Det er den svarte "strengen" som ligger langs ryggen. Skjær i 1-2 cm store biter og bland inn i sausen. Rekene skal bare akkurat bli varme (ellers blir de fort seige). Bland sammen tagliatelle og saus i kjele eller rett på tallerkenen. Du tenker kanskje at det ser ut som om det er lite saus, men denne retten er mektig og det skal ikke være så altfor mye av den. Litt revet parmesan kan være godt til.

7.8 Pasta med laks

   7.8.1 Framgangsmåte

Tilbehør

7.8.1 Framgangsmåte

7.9 Canneloni med svin og spinat

   7.9.1 Ingredienser
   7.9.2 Framgangsmåte

7.9.1 Ingredienser

7.9.2 Framgangsmåte

Kok lasagneplatene i saltet vann tilsatt litt olje. Kok dem ca. 5 minutter. Dekk en stekeplate med plastfolie og smør olje over. Ta opp lasagneplatene av kjelen og legg platene på stekeplaten. Skrell og skjær løken i tynne båter og skyll spinaten.

Stek kjøttdeigen i to omganger i en stekepanne sammen med margarin. Ta opp kjøttdeigen og stek rødløk og hvitløk raskt. Tilsett spinat og smøreost og vend det i pannen. Ha kjøttdeigen tilbake i pannen og smak til med salt og pepper. Legg fyllet i en stripe på lasagneplatene og rull sammen. Legg rullene i en ildfast form. Riv over parmesan og sett formen i stekeovnen ved 225 °C i ca. 10 minutter.

7.10 Tunfisksalat

1.
Hakk tunfisk i bitar og ha i ein salatbolle.
2.
Finhakk lauk og bladpersillen. Riv gulrøtene. Skrell epla og skjær dei i bitar. Ha dette i bollen med tunfisken. Tilsett mais og vend om. Ha i jomfruolja, salt, pepar og sitronsaft. Vend om igjen.
3.
Kok pasta med olivenolje og salt i kokevatnet. Servér med salat og fersk loff.

Serveringstips. Server med hardkokte egg i båtar.

7.11 Ertar, kjøt og flesk

   7.11.1 Dette trenger du:
   7.11.2 Slik gjør du:

Lokale tradisjoner avgjør hva slags kjøtt som brukes og hvordan retten lages. Salt svinekjøtt eller salt eller røkt svineknoke er vanlig, men også salt lammekjøtt eller storfekjøtt kan brukes. Denne oppskriften kommer fra Wenches familie.

7.11.1 Dette trenger du:

7.11.2 Slik gjør du:

Legg ertene i bløt over natten og sil av bløtevannet.

Skyll av saltet fra knoke og kjøtt. Lag et par snitt inn til benet på knoken. Stikk nellik i den hele skrellede løken. Legg knoke, kjøtt, løk og erter (uten bløtevann) i en gryte og fyll på med kaldt vann til det dekker kjøtt og grønnsaker.

Kok opp og la retten trekke i 1-1 ½ time til kjøttet er mørt og ertene kokt. Skum av kraften et par ganger under trekketiden.

Hele gulrøtter og skiver av kålrot får trekke med de siste 15-20 min. Mens erter og kjøtt koker, rører du sammen smør og mel. Ta opp kjøtt, løk og grønnsaker.

Rør smør og melblandingen inn i ertene og kok opp under lett omrøring. Ta nellik ut av løken og finhakk løken. Ha den i gryten med erter. La alt trekke i 6-8 min. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker for å fjerne den bitre smaken som følger med salt kjøtt.

Skjær knoke og kjøtt i skiver og server med gulrøtter, kålrot i skiver og de gule ertene. Kokte poteter hører med, gjerne også flatbrød og sennep.

7.12 Grønnsakspannekaker

   7.12.1 Ingrediensar
   7.12.2 Framgangsmåte
   7.12.3 Tips

Disse lappene kan fylles med nesten alle slags grønnsaker, ost og kjøtt. Ta det du har i skapet, og vips så skal du se at også barna vil ha grønnsaker.

2–3 voksne porsjoner

7.12.1 Ingrediensar

7.12.2 Framgangsmåte

1.
Hakk grønnsakene i små biter. Squash kan med fordel rives grovt med rivjern, eller ved hjelp av mandolin. Ha grønnsaker, ost og kjøtt i en stor bolle.
2.
Ha i mel og rør rundt. Tilsett bakepulver og natron. Lag en fordypning i midten og tilsett egg og melk. Bland godt, og la gjerne røra stå i fem-ti minutter for å svelle.
3.
Bruk stekepanne med slippbelegg eller takke, da trenger du ikke fett å steke i. Prøv deg frem på størrelsen. Ti centimeter i diameter pleier å være veldig greit.
4.
Snu pannekakene når de stivner litt i kanten, og røren begynner å boble.

7.12.3 Tips

Bytt gjerne ut ost og kjøtt med mer smaksrike varianter om det skal serveres til voksne. Både chorizo, bacon, fetaost og manchego vil fungere veldig bra.

Server gjerne med yoghurtdressing (på bildet). Det lager du enkelt ved å blande yoghurt med sitronsaft, salt og pepper etter smak.

7.13 Krabbesuppe

   7.13.1 Framgongsmåte

7.13.1 Framgongsmåte

1.
Rens krabbeklørene eller krabbene og ta vare på både skallene og kjøttet. Har du bare skallrester igjen etter et krabbemåltid har du jo allerede gjort denne jobben.
2.
Knus skallene.
3.
Varm oljen i en stor gryte og fres krabbeskallene i noen minutter.
4.
Hell over cognac’en og tenn på. PASS PÅ AT KJØKKENVIFTEN ER SLÅTT AV. Rør mens spriten brenner av.
5.
Tilsett tomatpuréen og la det frese et par minutter til.
6.
Ha oppi vannet, grønnsakene og krydderet og la alt koke under lokk på middels varme i ca. 45 minutter.
7.
Sil suppen og kok væsken inn til ca. halv mengde.
8.
Tilsett fløte og salt og la suppen koke i ca. 10 minutter til.
9.
Smak til med sitronsaft og evt. mer salt.
10.
Server suppen rykende varm og pynt med krabbekjøtt, creme fraiche og dill.

Tips Suppen kan gjærne lages på forhånd og bare varmes forsiktig opp før servering. Litt toast med godt smør kan smake godt ved siden av. Dersom det ikke passer å spise suppen med en gang, kan du lage kraften og koke den inn, for så å fryse ned.

7.14 Krabbekaker

   7.14.1 Chili- og limedressing

1.
Finhakk vårløk og løk.
2.
Pisk egget lett i en bolle og bland inn vårløk, løk og griljermel.
3.
Rens krabbeskjellet og ha krabbekjøttet over i bollen.
4.
Bland det hele godt sammen og smak til med salt og pepper.
5.
Form krabbekakene til små boller på cirka 4 cm.
6.
Varm opp en stekepanne på middels varme med Flytende Melange, og stek krabbekakene i 5 minutter på hver side til de er gylne.
7.
Server krabbekakene med dressingen, og gjerne med en frisk salat og godt brød til. Prøv for eksempel oppskriften på dette friske sitronbrødet eller disse amerikanske mayonnaise biscuitsene.

7.14.1 Chili- og limedressing