Fisk

6.1 Kvit bacalao

6.1.1 Faderns hvite bacalao

Etter lang tids tenking har jeg kommet frem til at det kunne være smart å samle noen av de matrettene jeg lager. Hva kan vel da være bedre enn å putte dem i en blogg. Har hatt den egenskapen av at jeg gjerne har tatt bilder av det jeg har laget, men glemt «oppskriften». Det håper jeg å rette på gjennom denne bloggen. Jeg kommer ikke til å poste hver dag, men når jeg finner det for godt å dele en matopplevelse med andre.

Så hva er da mere riktig enn å starte denne bloggen med en rett fra dem som har inspirert meg mest til å lage min egen mat. Min mor og min far. Så her kommer dagens matrett, nemlig min fars hvite bacalao.

I Portugal er det slik at man har en bacalo rett for hver dag i året. I Norge har vi holdt oss til det vi kjenner som bacala. Nå vil jeg gjerne dele med dere hvordan fadern mener klippfisk kan serveres.

Ingredienser Stor form for fire voksne:

• 250 gr utvannet klippfisk pr. person.
• Salt og hvit pepper
• Oliven og reker (som jeg ikke har med denne gangen)
• Poteter

Laukblanding:

• 2 løk
• 10 fedd hvitløk
• 1/2 chili
• Soltørket tomat masse

Bechamelsaus bestående av:

• 80 gram smør
• 80 gram hvetemel
• 8 dl varm melk
• 2 eggeplommer
• Salt, pepper og muskat

Ost til topping

Framgangsmåte Vann ut fisken og la den ligge på tørkepapir slik at vanner renne av. Kok potetene halvkokt. Til en stor form kan det godt være åtte store poteter (hadde litt lite i denne gangen). Sett ovnen på 180 grader.

Svish løk i olje til den er blank. Tilsett hakket hvitløk, chili og til sist STT (soltørket tomat). Sett til side.

Lag til sausen ved å smelte smør, tilsette hvetemel og spe sakte med varm melk slik at du får en tykk saus (tilsett melk, kok opp, tilsett melk, kok opp osv). Ha i muskat, salt og pepper. La den kjøle litt av og tilsett plommene.

Skjær potene i skiver og legg dem overlappende lang kanten i formen. Legg så en del av løkblandingen i bunnen.

Deretter tar du fisken og skjærer den i små terninger (slik du selv vil) og blander det i resten av løkblandingen. Denne legges så i formen. Fyll på med saus, men spar litt. Legg oliven og reker på toppen. Fyll på med resten av sausen.

Topp det hele med revet god ost. Settes i ovnen i 25 minutter. Avslutt litt under grillen for å gratinere osten.

La retten hvile litt før du serverer den med en portugisisk rødvin og en kraffel vann.

6.1.2 Beates hvite bacalao

Beate bruker alle slags typer grønnsaker, og lager bacalao uten tomater når hun får gjester.

21. februar 2014 #tradisjonsmat anno 2014

Vi er veldig glad i bacalao, og liker å variere hvordan vi lager klippfisken. Den aller beste varianten er hvit bacalao. Retten blir ganske rund og mild med fløte. Man kan lage retten med poteter og gule/hvite/grønne grønnsaker til vanlig, men i dag prøver jeg å leve mer lavkarbo og da byttet vi ut potene med søtpotet. Det ble deilig!

Denne retten har jeg laget til gjester mange ganger, og den blir alltid like vellykket.

Bacalao må vannes ut før du bruker den. Jeg vanner ut et døgn.

Til ca. 6 personer

• Ca $\frac{1}{2}$ kg klippfisk som må vannes ut over natta. Skift vann 3 ganger
• 3 middels store løk i skiver
• 3 fedd hakket hvitøk
• 1 hakket rød chili av den milde typen
• Olivenolje
• 1 gul paprika i biter eller skiver
• 1 grønn paprika i biter eller skiver
• 1 fennikel i biter
• 1 eller flere selleristenger i biter og/eller sellerirot i biter
• 12 poteter i skiver, eller søtpotet for mindre karbohydrater
• 1 persillerot
• 1 pastinakk
• Litt kålrabi
• 2-3 dl kremfløte

Ellers kan man bruke andre hvite, gule og grønne grønnsaker man har. Fint også å bruke stengelen til brokkoli i biter. Skrell bort det harde skallet.

1.

Løk, hvitløk, chili surres i mye olivenolje til det er blankt. Ikke veldig sterk varme, da blir det brunt. Ha løkblandingen i en bolle. La det være noe nederst i gryta.

2.

Klippfisk, poteter og grønnsaker has lagvis i gryta med en skje løkblanding her og der. Slå over litt fløte og kok opp forsiktig under lokk. Det vil komme væske fra grønnsakene og fisken, så her må du følge med. Slå på mer fløte etter hvert.

3.

Kok forsiktig i ca 1-1,5 time, eller til du synes det er ferdig. Smak til med salt og pepper hvis det trenges.

Server med salat av grønn salat, tomater og oliven.