Middag

7.1 Svinekam

• 1,5 kg svinekam med ben
• glasur av
  • 1 ss Dijon sennep
  • 1 ss honning
  • 1 ss estragon frisk
• salt, etter smak, kan sløyfes
• pepper, etter smak
• 6 dl kjøttbuljong, lys
• 1,5 ts maizena
• Tilbehør
  • 6 stk gulrot
  • 8 stk poteter
  • 400 gr rosenkål

Skjær av svoren, eller hør om butikken kan hjelpe deg med det. Legg svinekammen i en ildfast form. Pepre godt over det hele, bruk salt om ønskelig.

Bland sennep, honning og finhakket frisk estragon. Pensle svinekammen med glasuren. Pensle halvparten av "glazen" før steking, og resten mot slutten av steketiden. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek midt i ovnen på 175 grader. Kjøttet er ferdig når kjernetemperatur har nådd 68-72 grader. Det tar ca. 2 timer.

Skrell poteter og gulrøtter. Skjær av de brune rotendene på rosenkålen. Kok grønnsakene til de er møre. Potetene tar lengst tid så start med disse. Rosenkål trenger omtrent 10 minutter. Når kjøttet har stått 1 time i ovnen tilsetter du kjøttkraft, og lar stå ca 1 time til. Ta så kjøttet ut og la det hvile i 20 minutter.

Sil kraften fra formen over i en kasserolle. Jevn med maizena rørt ut i litt vann. Skjær kjøttet fra beinet og deretter i skiver. Server! En saftig og mør svinekam er en kjær klassiker på bordet under søndagsmiddagen