Middag

7.3 Vestfjordens hvalgryte

https://stianshobbymat.wordpress.com/2012/12/08/vestfjordens-hvalgryte/

Dette er retten som jeg har vært den heldig mottaker av fra en kollega av meg. Rogers Hjortegryte kalte han den. Det kunne jo ikke jeg siden jeg skulle bruke den til hval og som dere skjønner nå så er dette altså en viltgryte. En gryte som du fint kan bruke hval, kval, whale, rein, elg, hjort eller annet storvilt kjøtt. Den er full av ingredienser og noe kan man sikkert kutte ut. Jeg har derimot ikke gjort det, men brukt Rogers liste og har hatt noen svært gode smaksopplevelser med denne. Dette er en rett som passer med jernholde grønne grønnsaker ved siden av og selvfølgelig en god potetmos. Joda ris duger det også, men blir på langt nær så bra :-) Så er det også å si om retten at den er såpass mektig at vi har alltid litt overs som blir til en slomp restemiddag. Ingrediensmessig så skal den holde til åtte mager å mette.

7.3.1 Ingredienser

Til åtte personar

• ca. 800-900 gr mørt hvalkjøtt
• margarin til steking
• 1 glass viltkrydder
• 6-7 dl vann
• 1 løk
• 1/2 purreløk
• 6 fedd hvitløk
• 10 skogssopp/champignon
• 5 gulrøtter
• Soltørkede tomater tilsvarende 3 tomater
• 2 stk persillerøtter
• 1.5 ss tomatpuré
• 2 stk kjøttbuljongterninger (alternativt hjemmelaget kjøttkraft
• 1dl konsentrert blåbærsaft ( alternativt solbærsirup)
• 1 skive brunost
• 1 ts dijon sennep
• 1 boks seterrømme
• 1.5 dl fløte
• 4-5 ts maisennamel
• salt
• sukkerkulør

7.3.2 Framgangsmåte

Kok opp ca 5-6 dl vann i en kasserolle. Skjær kjøttet i større terninger, vend i krydderblandingen og stek i to omganger på steikepanna med sterk varme.

Legg kjøttet i kasserollen og kok på svak varme uten lokk.

Kok ut begge stekepannene med litt vann, for å få ut all krafta, og hell over i kasserollen.

Tilsett tomatpure og 2 knuste kjøttbuljongterninger (evt hjemmelaget kjøttkraft). Kjøtt på kok

Kutt soppen og soltørket tomat, løk og purre. Finhakk hvitløken.

Stek soppen og soltørkede tomater i en stekepanne i margarin.

Stek løk, purreløk og hvitløk i en stekepanne i margarin (ha hvitløken oppi helt til slutt så den ikke blir svidd). Bland deretter dette med soppen. Sett sopp og løkblandingen til side, da den skal blandes i mot slutten.

Skrell gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i tynne skiver.

Når kjøttet er trukket 40 minutter tilsettes gulrøtter, persillerøtter oppi gryten sammen med sennep, brunost, blåbærsaft og salt.

Rør maisennamelet inn i rømmebegeret.

Etter 60 minutter tilsett fløten og rømmeblandingen, kok opp igjen ( gryta skal småkoke)

Til slutt tilsettes sopp og løkblandingen i gryta. Ha i sukkerkulør til ønsket farge.

Serveres med tyttebær, jasminris, mandelpoteter eller aller helst mandelpotetmos.Ha gjerne brokkoli eller rosenkål til. Velg en kraftig Rioja til denne gryten.

Smak vilt og vel – lev vel!